「昆布柴魚高湯」
昆布-1片（大約20公分x30公分，我喜歡口味重點）
水-2公升
柴魚-1大把
昆布切小塊下去煮，不可以大滾*，小火微燉，一個小時。最後火關掉，加入一大把柴魚片，不要攪動它，讓柴魚自然沈下去，20分鐘。昆布跟柴魚撈起來做涼拌菜。那個湯就是很高級的昆布高湯。這個高湯是金黃色的，清澈見底，不管怎麼樣料理都超級鮮美。
*昆布不要大火滾，會發酸
「味增湯」
高湯煮滾，用一個細漏勺，裡面加一大勺味增，在高湯中攪拌讓味增溶解。最後放入豆腐，海帶，滾一下。起鍋前加入蔥花即可。
「涼拌昆布」
煮湯後撈出來的昆布，切成細絲。鍋子加熱，一點油，昆布絲先炒一下，加入煮湯撈起來的柴魚，一湯匙味霖，一湯匙醬油，一湯匙清酒，一些白芝麻，拌炒後放涼後放冰箱。不管是下酒菜或小孩子配飯都非常適合。
Search